건우엉을 덖지 않고 우렸을 때 푸른 물 혹은 초록색 물이 생길 수 있는데, 이것은 원물의 문제는 아니며, 온도에 따른 자연스런 반응현상으로 살아있는 영양소가 열과 반응해서 나타는 현상입니다.
일반적으로 찬물에 우리거나, 열을 가하지 않고 우린 물은 옅은 갈색 빛이 돕니다. 하지만 미지근한 물이나, 뜨거운 물에 우릴 때는 약간 초록빛을 띄기도 합니다.
건우엉울 덖지않고 그대로 우려서 드실 수는 있으나, 아린 맛이 나기 때문에 덖어 드시는 게 좋으며, 우엉은 찬 성질을 갖고 있으니 소화기관이 약하거나 몸이 찬 사람은 과 섭취 시 복통이나 설사 등의 부작용이 발생할 수 있습니다.