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현미양조간장
현미숙성으로 건강을 더한 현미양조간장
현미를 발효 숙성시켜 건강을 더한 현미양조간장
현미양조간장은 일반적으로 사용하는 밀(소맥) 대신 미량영양소가 풍부한 현미를 사용해 만들었습니다. 현미의 풍미를 담아내기 위해 현미와 대두를 발효, 숙성했습니다. 발효식품은 생체 내 영양성분의 흡수 및 이용성을 좋게 하는 역할을 합니다. 자연드림은 현미의 영양적 가치를 높이고 소화의 어려운 점을 개선할 수 있는 방법으로 양조간장에 현미를 넣었습니다. 현미양조간장으로 건강도 챙기고 밥상의 즐거움도 높이세요!
※ 참고자료
◇ 현미의 핵심은 미강현미의 미강은 단백질이 12~16%, 식이섬유가 20~25%이며 지방이 16~22% 함유되어 있고 구성 지방산의 70%이상이 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산의 불포화지방산으로 되어있다. 이외에도 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다. 미강에는 여러 가지 인체에 유효한 성분들이 다량 함유되어 있어, 미국을 비롯한 선진 외국에서는 이러한 미강을 식품소재로 이용하려는 연구가 최근 활발해지고 있으며, 미강의 생리적 기능에 대한 연구도 활발하다. 특히, 혈중 콜레스테롤 저하 효과에 관한 연구결과가 보고되고 있다.
[출처] 이창호, 현미의 기능성, 1998
저온숙성으로 효소를 살리고 풍미를 높였습니다.간장은 음식의 풍미를 결정짓는 기본 조미료로 다양한 음식에 사용됩니다. 그만큼 시중에 판매되는 간장의 종류가 다양하며 간장 선택에 고민이 생기기 마련입니다. 특히 간장의 맛에서 중요한 것은 효소입니다. 효소는 약간의 고온에서도 쉽게 파괴되기 때문에, 효소 작용이 활발한 저온(30~32℃)에서 현미를 발효 숙성시켰습니다. 시중의 간장과 다른 현미양조간장만의 풍미를 느껴보세요.
현미양조간장은 Non-GMO 국산 대두를 사용합니다.대부분 간장은 수입 콩을 사용하거나 저렴한 탈지대두를 사용하고 있으며 GMO 콩이 혼입되더라도 확인이 어렵습니다. 하지만 자연드림은 Non-GMO가 인증된 국산 대두를 사용하여 안전성과 품질을 높였습니다.
화학첨가물을 사용하지 않아 고소한 현미 맛을 담았습니다.간장은 원재료와 제조방법에 따라 종류가 달라지는데 시중에는 화학적으로 만든 산분해간장이나 혼합간장이 같이 판매되고 있어 간장의 선택기준을 높여야 됩니다. 현미양조간장은 향이나 맛을 내기 위해 화학첨가물이나 감미료를 사용하지 않았습니다. 식이섬유가 풍부한 현미를 그대로 담아 간장 냄새와 맛부터 다릅니다.
◇ 산분해간장이란?시중에 판매되는 간장의 70~80%는 발효를 거치지 않은 ‘산분해간장’이다. 전통 간장은 콩에 소금과 물만 넣어 발효 과정을 거친다. 하지만 산분해간장은 식용유를 짜고 남은 저렴한 콩 찌꺼기에 염산을 부어 만든 아미노산 물질이 주재료다. 전통 간장만큼 깊은 맛이나 향이 나지 않기 때문에 액상과당이나 L-글루타민산나트륨(MSG)과 같은 여러 맛 증진제를 넣는다. 또 캐러멜 색소로 진한 갈색을 만든다. 주부들이 가장 많이 쓰는 혼합간장도 산분해간장이 70% 이상 섞인 조미료다.
[출처] 중앙일보 - 천연 발효로 맛·영양 더하지 않고 화학첨가물 가득한 양념 씁니까?https://jhealthmedia.joins.com/article/article_view.asp?pno=20292